Как приготовить вкусный узбекский плов?

Узбекский плов – вкуснейшее блюдо из риса и мяса. Его готовят издавна в больших городах, селах, горных аулах. Это блюдо популярно среди оседлого и кочевого населения. Традиционно для приготовления плова мясо ягненка сначала варили в большом котле. Отделенное от бульона мясо обжаривали с луком, морковью на бараньем курдючном сале.

Когда ингредиенты были готовы, рис добавляли слоями и варили до готовности. Блюдо подавали на большом блюде, сначала насыпав рис, а затем положив сверху нарезанное на мелкие кусочки мясо.

Обычай есть плов гласит, что кушать его нужно руками, облизывая пальцы, так как столовые приборы раньше не использовались. Бараний бульон подавали отдельно в тарелках.

Еще один способ приготовления плова заключался в следующем. Баранье курдючное сало нарезали небольшими кусочками и варили в казане на сильном огне. Вынутую из казана поджаренную кожуру солили, а вытопленный жир использовали для приготовления красного перца, нарезанного лука.

После того, как первые ингредиенты были обжарены, добавлялось мясо, нарезанное небольшими кусочками, и готовилось некоторое время. Затем добавляли морковь, айву, изюм без косточек, сушеные или свежие абрикосы на выбор. Промытый в холодной воде и ошпаренный кипятком рис укладывался в казан поверх всех ингредиентов.

Содержимое было залито кипятком, пока не превышало размер риса. На этом этапе приготовление требует сильного нагрева, пока вся вода не впитается в рис. Как только она впитается, максимально убавьте огонь и накройте казан крышкой. Некоторые предпочитали есть плов с редькой и каймаком.

Иногда его поливали яблочным уксусом, гранатовым соком или другими кислыми жидкостями. Крестьяне готовили плов на растительном, реже на кунжутном масле, использовали вареное мясо из супа. Состоятельные люди могли позволить себе это блюдо гораздо чаще, иногда готовя его с фаршированными перепелами, приготовление которых в итоге давало очень вкусный плов, называемый «бедана плов».

«Каваток плов» — это плов с виноградными листьями. Для этого блюда заранее была приготовлена ​​начинка из лука, мелко нарезанной баранины и специй. Затем ее укладывали на молодые виноградные листья, аккуратно сворачивали и перевязывали ниткой, располагая это кулинарное чудо на приготовленном плове.

Каваток плов обычно готовили ранней весной, как только появились первые листья винограда. Вообще основное мясо плова – баранина, но использовались и другие виды мяса и даже дичь. Кочевники могли убрать из рецепта лук, морковь и специи, но добавить больше мяса.